挑战者，研磨也。挑茶是将茶、芝麻、花生等原料放入挑碗中研磨后冲开水饮用的保健茶。其制作方法是：首先将茶叶放入牙碗中（一种内壁有锯齿纹的特殊陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木制成约3英尺长的锤子 (木杵)来回搅拌捣碎，然后将煮熟的花生、芝麻、薄荷叶等一个接一个地放入牙碗中挑成糊状，加入适量的盐，将煮沸的开水冲入即成， 所以又叫挑茶。下面有趣的历史小边为您带来详细的介绍，让我们来看看！
然后主人把炒饭放在一个装着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家围坐在客厅里，边喝边嚼， 边聊家常，或谈听闻时事，主人时不时热情地加咸茶、炒饭等劝饮，中乐陶陶，别有一番情趣。
挑战茶是沿海地区的一种特殊饮料，具有独特的生产和风味。“挑战”茶的用具是挑战棒和挑战碗。前者取一根厚樟脑、南、枫、茶等可食用杂木，长度2-4英尺，上雕刻沟绳悬挂，下圆方便挑战；后者是一个特殊的陶罐，内壁布满辐射沟，形成细牙，大大小小，倒圆桌。
茶的基本原料是茶、米、芝麻、大豆、花生、盐和橘皮，有时还会加入一些草药。事实上，茶并不全是茶。除了使用老茶叶，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶和大绿叶（无论季节如何）、中药称淮山雪薯叶等，不少于十种。经洗涤、炖煮、发酵、晒干等工序制备，常年取用。添加草药会随着季节气候的不同而变化，如春夏温暖，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、竹笋等新鲜草；秋风干燥，多选择金盏菊或白菊花；冬天冷，可以用竹胡椒或肉桂。
原料准备好了，放在同一个碗里。一般是坐姿操作，左手协助或只用双腿夹住挑战碗，右手或双手握住挑战碗，圆端沿挑战碗内壁进入圆周，直到原料挑战成酱茶泥，冲入滚水，撒一些葱，成为日常饮料。据说挑战茶起源于中原人挑食绿草药的“药用饮料”。
客家祖先在搬迁过程中努力工作，容易“生气”。为了防止“六淫”致病，他们经常采集清热解毒的草药制药饮料。江南有很多草药可供使用，“茶”就是其中之一。
茶，在古代被称为贾，“本草收藏”被称为良好的睡眠，具有清热、解热、解渴、生津等功效，已成为药物饮料中不可或缺的材料。后来，有人在药物饮料中加入了一些食物，然后改进成了一种非常当地的家常饮食。劳动回来，享受一碗美丽，醇厚清澈清爽。
如果用来淘饭，一股香味，特别清爽。普通顾客来的时候，一勺米饭，一把炒豆，搅拌到茶里，就可以招待了。令人惊讶的是，挑战茶并不排除任何“食物”，几乎所有的食物都可以添加。
农家取材，极其方便。豆米花生、粉条干果等应先煮熟，连水冲入；蘑菇笋香料和肉类应另行炒熟再加入；芝麻米花可直接撒入茶中。用勺子搅拌均匀，就成了好产品。既能解渴，又能充饥，用于待客，经济实惠。客家人热情好客。他们经常看到人们吃挑战茶。他们吃得越多，人就越多。客人们吃了一碗又一碗。主人加了这碗，舀了那碗，笑了，充分交流了彼此的感情。
挑茶，制作简单，香味可口，而且由于配料不同，具有解渴、清凉、消暑、充饥等功效，经济实惠。