不粘锅是家里掌勺或者喜欢做饭的人的神器。但是，网上用不粘锅做饭会致癌。这是真的吗？不粘锅还能用吗？
不粘锅是在锅的内表面覆盖一层摩擦系数和表面能量极低的涂层，使食物难以附着，所以食物不容易粘锅。
目前，市场上的不粘锅产品主要采用聚四氟乙烯涂层，即特氟龙。该涂层具有稳定的理化性能，具有耐腐蚀、耐高温等性能。
关于不粘锅涂层的安全性，早在多年前就有争议，争论的核心与特氟龙涂层有关。
特氟龙真的致癌吗？特氟龙是一种无毒的聚合物，但在过高的温度下使用会导致聚合物分解和释放有毒物质。然而，这里的“过高温度”指的是260℃甚至350℃以上。
一般来说，正确使用符合国家标准的特氟龙涂料是安全的。
特氟龙的熔点约327℃，能在短时间内耐300℃的高温，在260℃以下可长期使用。日常烹饪的油温一般为150℃下面，即使是炒锅的温度也一般只有200℃大约，远低于260℃限制。因此，由于高温分解，不粘锅释放有害物质的风险很小，不用太担心。
在烹饪过程中，如果涂层意外脱落，进入胃会中毒。特氟龙作为最具化学惯性和无毒性的物质之一，不会与人体组织发生反应，即使摄入微量涂层颗粒也不会造成任何伤害。
在特氟龙的生产制造过程中，将使用一种叫做全氟辛酸的网络传播不粘锅致癌的方法（PFOA）加工添加剂。这种物质有致癌的风险。研究表明，全氟辛酸（PFOA）可能与睾丸癌、肾癌、甲状腺疾病、溃疡性结肠炎等疾病有关。
但自2012年以来上市的不粘锅涂层已不再使用这种物质，因此，可以放心使用不粘锅。
在日常生活中，如何正确使用和清洁不粘锅烹饪食品的锅属于“食品接触材料和产品”。国家对该类产品有一系列特殊的管理标准，包括国家食品安全标准《食品接触材料和产品通用安全要求》（GB4806.1)《金属材料及食品接触产品》（GB4806.9)《食品接触涂料及涂料》（GB4806.10）等。
无论锅是什么材料，都需要遵循一般的安全要求：“在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人类健康。
此外，在每种材料的具体标准中，国家对该材料容易出现的安全问题有更详细的规定。因此，保证符合国家标准的合格锅具产品的安全，消费者不必担心。
另外，使用不粘锅时，注意不要干烧。干烧温度可达350℃以上，特氟龙开始分解。为避免划伤涂层，还应注意不要使用铁、钢或铝等硬铲，应选择木或塑料铲；清洁时不要使用钢丝球。一旦涂层脱落，考虑更换一个新锅。
简而言之，无论锅的材料是什么，只要是正式的合格产品，国家都严格控制那些可能危害健康的已知物质，消费者可以放心使用。